নিজস্ব প্রতিনিধি: সারা সপ্তাহ লাঞ্চ বা ডিনারে বিভিন্ন রকম সবজির পদ বা রকমারি ফাস্ট ফুড খেলেও রবিবারে (Sunday) বাঙালির পাতে খাসির মাংস চাইই চাই। সপ্তাহান্তে তাই পাড়ার মোড়ে সকাল থেকেই দেখা যায় লম্বা লাইন। কিন্তু প্রতি সপ্তাহে একই মটন কষা ভাতও এক সময়ে একঘেয়ে হয়ে ওঠে। সেক্ষেত্রে স্বাদ বদলানো জরুরী হয়ে পড়ে। কিন্তু ভিন্ন স্বাদের কি করবেন ভেবে পাচ্ছেন না। তাহলে এই সপ্তাহান্তে বানিয়ে নিন খাসির মাংসের সুস্বাদু আখনি পোলাও (Akhni polao)।
উপকরণঃ
মাংস রান্নার উপকরণ
১. হাড়সহ খাসির মাংস দেড় কেজি
২. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
৩. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৪. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫. টকদই ৩ টেবিল চামচ
৬. কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
৭. গোটা কাঁচা লঙ্কা ৬-৭টি
৮. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৯. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. লবণ স্বাদমতো
১১. তেল ১ কাপ
১২. গরম জল ১ কাপ।
পোলাও রান্না উপকরণ
১. পোলাও বা বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
২. পেঁয়াজ ভাজা ১ কাপ
৩. ঘি ১ কাপ
৪. গুঁড়ো দুধ ১ কাপ
৫. কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
৬. বাদামকুচি ১ টেবিল চামচ
৭. আলুবোখারা ৫-৬টি
৮. লবণ স্বাদমতো
৯. সেদ্ধ ডিম ২টি
আখনি জল বানানোর উপকরণ
১. পানি দেড় লিটার
২. মাংসের হাড় ৪-৫ টুকরা
৩. শাহি জিরা আধা চা চামচ
৪. লবঙ্গ ৭-৮টি
৫. এলাচ থেঁতো করা ৪-৫টি
৬. গোলমরিচ ৮-১০টি
৭. তেজপাতা ২টি ও
৮. দারচিনি ২টি।
প্রনালীঃ
প্রথমে খাসির মাংস পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর টকদই ও সমস্ত বাটা মসলা মেখে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার সসপ্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি একটু ভেজে নিয়ে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা খাসির মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তা অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এবার অন্য আরেকটি সসপ্যানে আখনির জল সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে ফুটিয়ে নিতে হবে। জল কমে দেড় লিটার থেকে ১ লিটার হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিন। এবার চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার রান্না করা খাসির মাংস সসপ্যানে দিয়ে তাতে আখনি করা ১ লিটার জল দিয়ে দিতে হবে। এবার এতে গুঁড়ো দুধ, গরম মসলা ও চাল দিয়ে নাড়তে হবে। চাল ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম কুচি, আলুবোখারা, লবণ ও পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে প্লেটে রান্না করা খাসির মাংস সাজিয়ে তাঁর উপর কিছু পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। আরও ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রান্না করুন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে খাসির সাংসের আখনি পোলাও। এবার নামিয়ে সেদ্ধ ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন খাসির সাংসের আখনি পোলাও।
