নিজস্ব প্রতিনিধি : প্রবল গরমে নাজেহাল অবস্থা সাধারণ মানুষের। এই গরমে স্বাস্থ্যের দিকে নজর দেওয়া অত্যন্ত প্রয়োজন। প্রবল গরমের জেরে হাসফাঁস পরিস্থিতিতে খাদ্যতালিকার দিকে নজর দিতে বলেন চিকিৎসকরা। গরমে যখন ঘাম ঝরে, তখন শরীর সুস্থ রাখতে খাদ্য ও পানীয়র দিকে বিশেষ নজর দিতে হয়।

গরম যখন ঘাম ঝরায় শরীর সুস্থ রাখতে খাদ্য তালিকায় ও পরিবর্তন আনা দরকার। খাদ্য তালিকায় অবশ্যই রাখা উচিৎ ঠান্ডা ভাত, টক দই, শাক সবজি, ফল এবং প্রচুর পরিমাণে জল। তবেই শরীর সুস্থ থাকবে। শরীর ঠাণ্ডা রাখতে আজ একটা আঞ্চলিক ঠান্ডা রেসিপি তৈরি করতে পারেন। এটি উড়িষ্যার একটি জনপ্রিয় রেসিপি। একদিনের পুরানো ভাত ও সামান্য কিছু মশলা সহযোগে বানিয়ে নিতে পারেন টাঙ্গা তোরানী।

এটি বানাতে প্রথমে লাগবে, আগের দিনের পুরানো ভাত, ঠান্ডা জল, টকদই, কাঁচালঙ্কা, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গন্ধরাজ লেবুর রস, গন্ধরাজ লেবুরপাতা, নুন, চিনি স্বাদমতো, গন্ধের জন্য অল্প তুলসী পাতা।

এবার জেনে নিন কিভাবে বানাবেন টাঙ্গা তোরানী। প্রথমে, একদিন আগের ভাত রান্না করে জল ঢেলে রেখে দিন। পরেরদিন সেই ভাত জলের মধ্যে ভালো করে চটকে নিন। তারপর একটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন জলটা। ওই জলের মধ্যে প্রয়োজন মতো জল, টকদই, হালকা আঁচে জিরেগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো নেড়ে সেটি দিতে হবে। তারমধ্যে লেবুর রস, কয়েকটা লেবু পাতার টুকরো, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, চিনি স্বাদমতো দিয়ে দিন। এবার সমস্তটা ভালো করে ব্লেন্ড কের নিন। তারপর মিশ্রণটি ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। খাওয়ার আগে তুলসি পাতা ক্রাশ করে দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা এটি পরিবেশন করুন।